Au bonheur des papilles (Maryse & Emmanuel Espieux)

En 1989, lorsqu’Emmanuel et Maryse Espieux reprennent la tête de la ferme familiale à Courcoury, ils se souviennent des savoirs acquis au cours de leurs voyages à travers le monde : ils ont observé les paysans d’Afrique, d’Asie et d’Inde aux techniques ancestrales souvent très ingénieuses (pour économiser l’eau par exemple). Tous deux sont fille et fils d’agriculteurs. Pour eux, rien ne vaut la culture sans produit issu de la chimie de synthèse, car ils sont convaincus que seul ce type de production préserve le goût des aliments. Ils passent très vite en BIO certifiée, par conviction. Avec logique, ils nomment « Au bonheur des  Papilles », leur exploitation maraîchère, qui respecte depuis 1989 les principes de l'Agriculture Biologique, et nous offre des légumes savoureux.
Ils se consacrent au maraîchage : légumes de saison très variés, raisins, fleurs comestibles ou bienfaitrice pour les cultures, herbes aromatiques préservent  et en enrichissent les terres année après année.

Il faut aussi goûter les conserves élaborées par Maryse, vendues exclusivement à la ferme : la purée de brocolis, inimitable... les conserves de tomates anciennes, entières... les coulis fabriqués sitôt les tomates cueillies, cuisinées avec amour et aromatisées par les herbes du jardin...  les cornichons craquants : tout est un pur régal !

Fidèles à la Biocoop depuis son ouverture en février 2012

Maryse et Emmanuel n’hésitent pas à livrer tous les jours s’il le faut leurs salades craquantes, les tomates anciennes, les aromatiques et tous les légumes de saison, tout au long de l'année. Ils sont  cueillis au petit matin, et livrés fraîchement cueillis.
Le courant est très vite passé quand Marie-Martine les a rencontrés en septembre 2011, à la recherche de produits Bio locaux pour l’ouverture de sa Biocoop du Pays Santon : la très grande diversité de tomates anciennes Bio (des vraies!) qu’ils cultivent avec amour a tout de suite séduit  la productrice de tomates anciennes (Bio, en cultures associées) qu’est Marie-Martine. Et la clientèle de la Biocoop attend chaque année, avec gourmandise, ce rendez-vous avec ces vraies et authentiques tomates colorées, au goût inimitable : c'est vraiment le Bonheur des Papilles !