Victorien Soulice
17250
Geay
Il est l’un de nos 4 producteurs locaux de farine et l’un de nos 5 boulangers locaux.
Il cultive de l’engrain (petit épeautre) et du sarrasin, sur sa ferme située à Geay (17250) puis il les transforme lui-même en farine et en pain. Cette ferme appartient à sa famille depuis plusieurs générations. Elle est certifiée 100% Bio depuis plus de 25 ans. C’est en 2006 que Victorien a rejoint son père pour travailler sur l’exploitation où il a développé la production de pains. Les produits fabriqués par Victorien répondent parfaitement au cahier des charges de Biocoop qui est plus exigeant que le label AB.
Les farines produites par Victorien sont moulues à la meule de pierre grâce à un moulin en bois d’arolle fait main. De ce fait elles conservent toutes leurs qualités nutritives et sont mieux digérées par notre organisme.
Avec ses propres farines, Victorien produit des pains artisanaux au levain naturel. Il travaille la pâte minutieusement et en douceur pour fabriquer des produits de très haute qualité.
Après fabrication, la pâte repose dans des moules qui donneront la forme de lingot aux pains.
Lorsque la pâte est prête, les pains cuisent dans un four électrique en pierre de chamottes qui peut accueillir 24 pains par fournée. Il est éteint au moment de l’enfournement pour avoir un effet similaire aux fours à bois typiques. Après la cuisson les pains vont reposer lentement pendant 2 jours durant lesquels ils vont s’affiner avant que vous puissiez les déguster.
Vous les trouvez tous les mardis dans votre Biocoop du Pays Santon :
- pains en lingots de 1kg environ : 100% engrain
- pains en lingots de 1kg environ : 70% engrain et 30% sarrasin
Ils se conservent une semaine, si l'on prend soin de les enrouler dans un linge en les plaçant dans le bas du réfrigérateur dans leur sac d'origine.
Tous les jours, vous trouverez également tous les bons produits de Victorien dans votre Biocoop du Pays Santon :
- De la farine d’engrain en paquets de 1kg et en paquets de 5kg
- De la farine de sarrasin en paquets de 1kg, en paquets de 5kg et en Vrac
- Des cosses de sarrasin en Vrac qui permettent de faire un paillage écologique pour le jardin.
Elles conservent jusqu’à 50% d’humidité ce qui permet de réduire l’arrosage, elles chassent les limaces et les escargots et fournissent en fin de saison un bon engrais vert naturel que l’on peut enfouir pour nourrir le sol.
