Escalope de truite au beurre d'algue et son quinotto aux asperges

Ingrédients

Pour 4 personnes :

600 gr de filet de truite de mer 2 oignons 1 botte(s) d'asperges 1 dl de vin blanc 5 cl de Huile d'olive 200 gr de quinoa 100 gr de gorgonzola ou roquefort 2 échalotes 2 c.a.s de mélange d'algues déshydratées 2 cl de vinaigre de cidre 1 dl de crème liquide 180 gr de beurre 1 citron jaune Sel & poivre du moulin