Millefeuille de Tofou et tombée d'épinards, riz basmati

• Laver les épinards, cuire 10 mn à couvert. Encore croquants, les presser pour égoutter, émincer et saler

• Couper 12 fines tranches de tofou de 8 x 4 cm. Dans un plat déposer 4 tranches, arroser d’un filet de shoyu et d’huile d’olive, saupoudrer de carvi

• Répartir une couche d’épinards, recouvrir d'une nouvelle couche de tofou, shoyu et huile, saupoudrer d’herbes. Recouvrir d'une couche d'épinards, d'une nouvelle couche de tofou, shoyu et huile et de carvi

• Emincer les échalotes et faire dorer avec 2 cs d’huile d’olive. Saler

• Ajouter le riz rincé égoutté. Incorporer le bouillon dissous dans de l’eau. Cuire doucement à couvert 30 mn

• Laver les pousses d’épinards, couper la pomme en fines lamelles. Avant de servir, chauffer les millefeuilles couverts d’un papier cuisson 10 mn à 170°C

• Dans les assiettes, disposer les pousses d’épinards et les lamelles de pomme. Assaisonner avec l’huile de colza, le vinaigre de cidre et la fleur de sel

• Déposer les millefeuilles et 2 cuillers de riz aux échalotes

Recette proposée par le Chef Laurence Salomon