Velouté de pâtissons aux noisettes
La recette
1. Plonger le pâtisson dans une casserole d’eau froide. Poser un poids dessus pour le maintenir dans l’eau. Monter à ébullition et le faire cuire 30 min, il doit être tendre lorsqu’on le pique avec un couteau.
2. Laisser refroidir 10 minutes.
3. Ôter la peau au couteau et couper la chair en gros dés.
4. La mixer avec les noisettes, ajouter le lait pour obtenir la texture souhaitée.
5. Filtrer pour ôter les morceaux de noisette les plus gros. Ajouter ensuite la coriandre.
6. Assaisonner et porter le velouté sur le feu pour le monter à ébullition.