Saltimbocca de veau

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 escalopes fines de veau
100 gr de mozzarella
Quelques feuilles de sauge
4 tranche(s) de jambon cru
Huile d'olive
2 dl de vin blanc
1 cube de bouillon
300 gr de tagliatelles fraîches
1 oignon
1 aubergine
1 courgette
3 tomates
Sel, poivre du moulin, sucre
1 c.a.s de vinaigre balsamique